Boken "Äta djur" av Jonathan Safran Foer är nog en av de böcker som påverkat mig mest, alltså rent praktiskt. "Det är inte fel att äta kött. Men det är till 99 procents sannolikhet fel att äta den köttbit som ligger på tallriken framför dig." summerar på ett bra sätt vad boken handlar om och vad jag har börjat tänka så himla mycket mer på.
Som ett resultat av mina funderingar på vad jag stoppar i mig, bestämde jag mig för att göra det mest avgörande testet av dem alla: att utmana min inre gräddfia. Kan en kak-, tårt- och gräddälskare som jag verkligen, alltså VERKLIGEN, njuta fullt ut av en vegankaka? Mitt första test var när jag på Vegoforum 2014 provade på fikautbudet. Och för säkerhets skull tog jag både en semla och en chokladbiskvi till kaffet. Semlan var förvånansvärt god, till och med riktigt smarrig. Det var bara vispgrädden som smakade annorlunda. Annorlunda alltså, därmed inte illa. Chokladbiskvin var till och med jättegod! Både semla och biskvi var gjorda av de som ligger bakom förlaget Kakboken.se och Facebooksidan Kakboken utan ägg och mjölk.
Nästa steg blev att själv baka chokladbiskvierna. Jag är en hyfsat van kakbakare, men just biskvier har jag aldrig testat att göra. Att hitta rätt ingredienser var plättlätt. Allt fanns på lokala ICA-butiken, förutom chokladen som biskvierna ska doppas i, den inhandlade jag på Goodstore för att få en som var så mjölkfri som möjligt. Jag valde Divine mörk choklad med 70 % kakaohalt.
Nå, hur gick det?
Att baka biskvierna var inte det minsta svårt. Lite pyssel är det, så det tar lite tid. Men min bedömning är att man om man vill kan dela upp momenten och till exempel göra bottnarna först och frysa in. Fyllningen kan också förberedas några timmar i förväg. När man ska mecka ihop biskvierna är det jättebra om man förvarar bottnarna med kräm på i kylskåpet en stund. Då blir den avslutande chokladdoppmanövern så mycket enklare.
Och till sist, det viktigaste: hur smakade det?
Jag överdriver inte om jag säger att det var de godaste biskvier jag någonsin har ätit. Och betyget jag fått från de som har smakat är också nånting ditåt. Ord som "grymt goda", "KRIMINELLT goda" och "vi kanske ska nöja oss med 4 stycken idag?" har hörts. Jag tror grejen är att fyllningen inte blir så smörig i smaken och att chokladen på toppen är av bättre kvalitet och därmed betydligt godare, jämfört med traditionella biskvier som man köper på konditorier.
Här är receptet:
Receptet är som sagt hämtat från Kakboken utan ägg och mjölk, men jag har redigerat en aning och lagt till några kommentarer, bl a vilka produkter jag använde)
- Köp mandelmassa med högt mandelinnehåll för absolut bästa
resultat, massa av sämre kvalité ger fulare biskvier.
- Om du kyler mandelmassan
är den lättare att riva.
- Ta fram margarinet till krämen i god tid så att det blir mjukt tills du ska vispa det.
Vaniljkräm
2 dl växtgrädde (Alpro vispbar sojagrädde)
4 tsk majsstärkelse (Maizena)
2 tsk strösocker
1 krm vaniljpulver (Kung Markatta)
En knivsudd gul färg (det skippade jag)
Biskvibottnar
500 g mandelmassa (ICA:s egen)
½ dl florsocker
1 tsk bakpulver
4 msk majsstärkelse (Maizena)
2 msk växtgrädde (Alpro vispbar sojagrädde)
Fyllning
150 g margarin (Carlshamns mjölkfria)
½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 sats vaniljkräm
Choklad att doppa i
200 g mjölkfri choklad (Divine mörk choklad 70 % kakaohalt)
1-2 msk olja
Förbered vaniljkrämen. Koka upp grädde med majsstärkelse
och strösocker. När krämen tjocknat tas den av från plattan och vanilj och
eventuell gul färg tillsätts. Låt svalna.
Riv mandelmassan till bottnarna grovt på rivjärn. Blanda florsocker, bakpulver och majsstärkelse och arbeta
ihop med mandelmassa och grädde. Forma runda bollar (eller hjärtan) som sedan plattas ut
till en platta på runt 1 centimeter och gräddas i 150°C i 16 – 20 minuter. Hur länge kakorna ska gräddas beror på hur stora du gör
dem, så provgrädda gärna en kaka innan du lägger in hela plåten i ugnen. Blir bottnen för lös kan du tillsätta lite majsstärkelse,
blir den för torr, tillsätts istället lite extra grädde.
Gör fyllningen: vispa margarin luftigt med florsocker
och vaniljsocker. Tillsätt vaniljkräm en matsked i taget och vispa mellan
varje sked.
Bred eller spritsa ut fyllning på kalla bottnar och kyl
eller frys för att få extra snygga biskvier.
Chokladdopp
Smält chokladen i ett vattenbad. För att göra chokladen enklare att doppa biskvierna i kan du späda med 1– 2 matskedar olja per 200 gram choklad (det gjorde jag). Efter att du doppat en
biskvi i den smälta chokladen kan du skaka den lite lätt åt sidorna så överflödig choklad ringlar av. Ställ svalt för att stelna. (jag lyxade till det och chokladdoppade två gånger)
Förvara biskvierna i en tättslutande burk och svalt. Det går utmärkt att frysa biskvierna.
.JPG)
